Merhaba,
Derdinizin büyük olduğunu biliyorum, zira sektörden bir kişiyim.
260 sandalyeli lokanta, 1000-6000 fix menü üretimi gibi farklı girdili-ciktili işler yapan aile firmamızda bu sorunu dönem dönem yaşadık.
İki önemli not:
1- Asla excell de başarmayı düşünmeyin , mutlaka patlarsınız. Excell belli sayıda kolon ve veriden sonra açılma, okuma, bozulma sorunları yaşar. Ve kullanıcı hatasına çok uygundur. Biri çıkıp macrolarla bunu çözersiniz demesin, Onu 2000 lerden önce yapıyorduk.
Mutlaka ya stok takibi programı almalısınız ya da kendiniz yazdırmalısınız.
2- Depocunuz güvenilir birisi olamalı, aileden ya da çalmayan helal süt emmiş birisi. Bunu başka yolu yok.
Çünki standartlandırılamayan madde girişi var, ve çıkışlarınızda ya da depoda saklama sürelerinde bozulmalar, gramaj düşmeleri, kullanılamaz hale gelen durumları var. Beyan her zaman esas olamıyor.
TAKİP için GİRİŞ CIKIS
A- Market ürünleri takibi:
En kolayı bu: el terminali ile giriş, el terminali ile çıkış. Salça, Teneke zeytin, Çuval prinç, Tuz, Yağ vs.vs. (bunu geç)
B- Hal- Pazar ürünü: sebze meyve: Domatesi, marulu asla standartize edemiyorsunuz, top, adet, koli
size en uygun sayılandırma yontemini bulmalısınız.
Girişde özel etiket-barkod yapıştırmalı, ve el terminali ile çıkış yapmalısınız.
Et ve soğan patates türü çoğul ürünler.
Toplu et alımı yapmıyorsanız (buzhane saklama) fazla kayip olmaz, günlük tüketimde takibi kolay.
Kamyon usulu bakliyat pataes sogan vs kullanıyorsanız, çıkış hacmini sabitleyin. 3kg. 5 kg, 6kg 1 kova, 2 tepsi 5-6 poşet gibi ihtiyaca gore degil,
10 kg, 50 kg, 100kg genellikle ne kadar çıkış oluyorsa 2-3 birimlik çıkış oluşturun ve 1 kg ihtiyaç bile olsa siz en alt limitinizden çıkış yapın, fazlası depoda degil mutfakta beklesin. - Akmaz kokmaz bozulmaz.
En çok kayıp, sebze meyva, içecek ve kahvaltılık kıymetli malzemede oluyor. - (Hergün 3-5 sucugu çantasına koyan temizlikçi mi görmedik, çöpün içinde koli koli salça makarna çıkaranı mı...)
