URL : http://girisimcidogmak.blogspot.com.tr/
FIRINCILIK
Değerli Büyüklerim Sevgili Arkadaşlarım Hepinize Merabalar
Bu makalemde size her yemeğin parçası,sofraların olmazsa olmazlarından EKMEK ve FIRINCILIK'tan bahsedeceğim.
Evet arkadaşlar fırıncılık yapmak isteyenler veya yapmayı düşünenler bu makalemi lütfen sonuna kadar okusun.Babam fırıncı olduğu için ve 30 yılını bu işe vermiştir.İster istemez biz küçüken yardım etmek amacıyla hep yanında çalıştık ve 5-6 yıldır bu sektörün içindeyim.Sizlere püf noktalarını anlatacağım.
Öncelikle fırının hukuki şartlarını yerine getirdiniz,sıra işletmede.
Bir Fırın Nasıl İşler ?
Arkadaşlar hamuru yoğur sonra ocağa at pişir sonra sat.Afedersiniz ama o iş o kadar kolay değil.İlk önce ekmek yapmak için gerekli olan malzemeleri satın alın.
Kürek
Un
Maya
Tuz
Ekmek Kesme Makinası
Hamur Yoğurma Makinası
Hamur Çevirme Makinası
Un eleme makinası
Ev Ekmeğinin Dinlenmesi ve Parça Parça Kesilmesi için Hamur Kazanı
Ekmek Hamurlarını Dizmek ve ***ürmek için Hamur Arabaları
Hamurları Üstüne Dizmek için Bez ve Tahtalar
Hamur Kesme-Tartma Makinası
Yakacak (Kömür+Zeytin çekirdeği)
Baston Makinası
Baston Makinası: Çarşı ekmeğine şeklini veren makinadır.
Dikkat ! : Eğer sadece kömür yakarsanız hem hava kirliliği yapar hemde kurum yapar.Bu yüzden çevrenizden şikayet alabilirsiniz.Fırınınızın bacasına filtre takmayı unutmayınız.
Evet arkadaşlar herşey hazır.Sıra üretimde peki nasıl üreteceğim ?
Un firmalası-Maya Firması-Tuz Firması-Yakacak Firması ile görüşüp tedarikçilerle konuşulup malzemeleri getirtmeniz lazım.
Daha sonra Unu Un eleme makinasından hamur çevirme makinasına döküyoruz.Maksat unun içinden herhangi bişi çıkmaması ve tüketici sağlığıyla oynanmaması gerekir.Daha sonra gerekli miktarda su katılır.Hamur yoğurulmaya başlar.Yoğurulma işlemi tamamlandıktan sonra hamur hamur kesme tartma makinasına koyulur.Gramı filan hertürlü ayarlaması yapılır.Dikkat edilmesi gereken nokta ekmek pişerken gramı düştüğü için biraz daha gramı yüksek tutun çarşı ekmeği 300 gramdır.Hamur kesme-tartma makinasından baston makinasından geçerek ekmek şeklini alınır ve birbirine yapışmayacak şekilde bezlerin üstüne ordanda tahtaya dizilir.Sonra pişirmek üzere ekmek arabalarına koyulur ekmek o esnada dinlenmiş ve kabarmış olur.Ekmek dinlenince ocağa ***ürülür ve hamurlar küreğe dizilir daha sonra jilet atılır.Dikkat edin hamuru mahfetmeyin jileti biraz çapraz atın :) . Ekmekleri ocağa atın 200-210 derecede pişiyor,bir kenarı doldurduğunuzda diğer kenara atın sonra ilk attığınız yerdeki ekmekleri çıkartın.Yani devamlı hamuru ocağa at ocaktan çıkar.Ekmekler tezgahta duruyor, şimdi yapmamız gereken ekmekleri kasalamak onun için ekmek kasaları temin edin.Ekmek kasaları aldığınızda altlarına beyaz kağıt koymayı unutmayın yoksa ekmeklerin altları birleşim noktaları ıslak ve hamur olur.Daha sonra ekmek dağıtmak için bir ticari araç alın.
Ticari aracın arka bölümüne branda ile kapatın.Hem ekmekler taze ve sıcak kalır hemde fazla kurumadan marketlere veya büfelere ***ürülmüş olur.Bu branda sayesinde hem dükkanınızın reklamınıda yapmış olursunuz.Günde 3 servise çıkılır sabah servisi-öğle servisi-akşam servisi akşam servisinde bütün verdiğiniz ekmeklerin ücretlerini toparlarsanız.Bazı büyük firmalar devir bırakabiliyor.Yani siz fatura kesiyosunuz ay başında onlar paraya çevriliyor.Örneğin ; BİM-A101
** Fırında günlük para girdisi-çıktısı olduğu için dikkat etmeniz gereken günlük üretim adedinizi ve hesap kitabı takip etmeniz gerekir.
"Söz uçar yazı kalır" hesabı yazmaktan korkmayın.Bir ajanda açın günlük tarihinizi atın.Yemek masraflarını ekmek siparişlerini gelen maya,un,tuz,yağ,şeker gelen bütün masrafları kaydedin ve takip edin.
Unutmayın ki fırın işine girerseniz geceniz gündüzünüz bir olur.İşciler gece gelmeyebilir veya uyanamayabilir insanlık hali olabilir.Onun yerine çalışmaya siz gelebilirsiniz.Ama sonuçta kendi işiniz bu durumlar artık tuzu biberi.Evet arkadaşlar kısaca böle bide 11 Ayın Sultanından Ramazan Ayından bahsetmek istiyorum.Biliyorsunuz ramazan aylarında fırınlar çok kalabalık oluyor ve insanlar oruç olduğu için herkes gergin olabiliyor bu yüzden bütün müşterinizin siparişini teslim etmek için ve kavga gürültü olmaması için gelen siparişleri iyi takip etmeniz gerekir.Eliniz pratik ve seri olmanız gerekmektedir.Oruç tutmanız zordur.Ama tutanada HELAL OLSUN :)
Ev Ekmeği
Un elenir ve hamur için hamur çevirme makinasına dökülür su katılır.Hamur çevirme makinasından dinlenmek üzere hamur kazanına koyulur yaklaşık 1 saat kadar dinlenir.Sonra kesmeye başlanır 1 kg tartılır ve pişince gerçek gramına kavuşur 900 gr.Ocaktan çıkınca soğuması beklenir 1-2 saat sonra ev ekmekleri dilimlenmeye başlar.Dilimleme işleminden sonra poşete koyulur ve marketlere,büfelere satmak için hazır durumdadır.
Fırın sıcak olacağı için devamlı bakım yapmanız gerekir.Hamam böcekleri bilirsiniz sıcağı çok sever, bu yüzden devamlı belirli periyodlarda ilaçlayın.Bu işlemi akşam iş bitimi yapabilirsiniz.Babam derdi ki " Oğlum benim için ilk önemli olan temizlik,iş 2. planda iş elbet halledilir".Sizde bu zihniyette hareket ederseniz inanın bana çok faydasını görürsünüz.
BU KADAR UZUN YAZMAMIN NEDENİ SİZ DEĞERLİ OKURLARIMA YARDIMCI OLMAK İSTEDİM AKLINIZDAKİ SORU İŞARETLERİNİ KALDIRABİLDİYSEM NE MUTLU BANA.HAYIRLI MÜŞTERİLER VE BOL KAZANÇ DİLERİM.ALLAH YAR VE YARDIMCINIZ OLSUN.OKUDUĞUNUZ İÇİN TEŞEKKÜR EDER İYİ GÜNLER DİLERİM.
(ALINTI DEĞİLDİR TAMAMEN KENDİ İZLENİMLERİM VE TECRÜBELERİMDİR)
Yorumlarınıza açığım arkadaşlar elimden geldiğince sizlere yardımcı olacağım.