Midye Dolma

merhabalar..

Size midye dolmanın yapılışını anlatan arkadaş biraz kolaya kaçmış, yapılışı meziyetli iştir izmir kadifekale bu işin erbaplarıyla dolu, ve hepside mardinlidir bahsettiğim yer zaten küçük mardin olarak geçmekte :) midye dolma işi yapmadım ama nasıl yapıldığı konusunda biraz bilgim var, denizden toplanan midyenin üstündeki kalın ve sert yosun tabakası olur onu taşlara sürterek muntazam hale getirirlerdi, bıçak yardımıyla ikiye ayırıp içine pirinç harcını koyup pişirirlerdi. Yani söylemek gerekirse denizden çıkan midyeyi öylece bir leğene veya tepsiye dizip satmıyorlar :) maliyetide sıfır denecek kadar az değil, Midyenin birde dini boyutu var kimisi yer kimisi yemez. ;)

Ona bakacak olursan Gülhane parkında haşlanmış mısır satan da iyi kazanır ama sen tezgah açamazsın. Buralar kapalı mekanlar. Ancak kimsenin karışmayacağı yerlerde yok değil. Okullara fındık, bal vs. getiren insanlar var. İyi kazanırlar. Yazları sahillerde su satanlar bile bazen iyi kazanır.

Yeter ki satacak cazip bir şey bul ve kendine uygun bir mekan tespit et.

Mesela Beyazıt daki sahaflarda 1 liraya aldığın papirus resimleri ambalajlayıp Edirnede Yunanlı turistlere 50 liradan satmak mümkündü bir zamanlar. Ya da Üsküdardan, Tahtakaleden, Mısır Çarşısından 25 kuruşa alınan uyduruk şile bezi ürünleri Yalova da Arap turistlere 20 liradan satmak ta mümkündü. Antepten 5 liraya alınan yarım kiloluk Nescafe kutusunu Konya da 40 liraya vermekte mümkündü. 125 kuruşa ( 2 lira) alınan porselen bibloları 125 bin liraya (40 lira) vermek mesela. Kapış kapış giderdi. Şimdi de mutlaka vardır bu tip fırsatlar. Çin oyuncaklarında mesela. Toptan 50 kuruş tek tek 5 lira ürünler var. Cebinde biraz sermaye oldu mu her zaman fırsat bulunur.

Midye bir tek İstanbulda iş yapar bence. orada alıp yiyoruz ama Konya da görsem büyük ihtimalle yemem. Balık ekmekciler türedi mesela Konya da kimse yemiyor ama Eminönünde olsalardı parasını bile hesap etmez hatta sırf balık ekmek yemek için bir sürü yol giderlerdi.

Piyasaya çıkıp midye satmak sadece parasını hesap ederek yapılmaz. Zabıta var. Başka kıdemli satıcılar var. Kafanı karıştıracak müşteriler var. Züğürt Ağa filminde limon veya çiğköfte satmayı deneyen ağanın durumuna düşmek te var.

" Züğürt Ağa filminde limon veya çiğköfte satmayı deneyen ağanın durumuna düşmek te var." işte hep bundan korkuyoruz zaten :)) çok güzel özetlemişsin..
birde değindiğin gibi bu midye işi heryerde tutmaz ancak deniz kenarı olan şehirlerde tutar, ha birde deniz hasreti çeken (ankara gibi) yerlerde.. tabi nasıl yapıldığını bilmeyiz fakat bu işin en şaşalı tuttuğu yer beyoğlu'dur.
aslına bakılırsa istanbulun çoğu yeri deniz kenarı çok büyük sahilleri var bu adamlar heryerde değillerya. mesela maltepenin sahili oldukça uzun orada uygun biryerde yaz akşamları ufak bir tezgah açılabilir, denenebilir.