Ev Yemekleri Dükkanı Kâr Sorunu-yardım

hocam öncelikle hayırlı işler olsun. ortalama günlük kaç kişiye yemek veriyorsunuz. işlek biyerdemi işletmeniz. eğer fiyatları yukarı çekerseniz işlerin düşme ihtimalide var. maaş dışındaki giderlerinizi gözden geçirin derim. özellikle gıda ve ambalaj giderlerinizi düşürmek için dikkatli bi fiyat araştırması yapmalısınız. belki farklı ve ucuz seçenekler bulabilirsiniz. ayrıca faturalar içinde gereksiz yere çalışan ya da gereğinden fazla çalışan cihazların takibin ve tasarrufuna göz atabilirsiniz. birde reklama ağırlık vererek cironuzu ve bu sayede karınızı arttırabilirsiniz. kolay gelsin

teşekkür ederim yorumun için. işletme cadde üzerinde değil, sokak arasında. daha çok paket servis çalışıyor bu yüzden. dükkana gelenler, paket servise oranla daha az. ambalaj giderleri daha yeni tedarikçi değiştirerek ciddi oranda azaltıldı. ürünler kaliteli oldugundan ötürü fiyatlar zaten yeterince yüksek. o yüzden pek oynama yapılamıyor. faturalarla pek oynanılamıyor malum her daim açık olması gereken dolaplar. paket servis motorlu eleman maaşı daha masraflı olacağı düşüncesiyle benzinli bir araçla yapılıyor. aylık 500 tl benzin gideri var

Lpg taktır araca. %40 tasarruf edersin.

kar marjınızın artmasının en etkili yolu giderleri kısmakla birlikte satışı arttırmaktır.

GİDERLERİ KISITLAMANIN EKSİ YANLARI
giderlerin kısılması işi kaliteyi düşürebilir
çalışanların huzurunu bozabilir
müşteriyi kaçırabilir
satışları etkileyebilir
kısıtlı bir iyileşme sağlar
devamlılığını sağlamak için disiplin gerekir

SATIŞLARI ARTTIRABİLME
müşterilerinizle birebir iletişim kurun onlarla tanışın
onlarla isim isim hitap edin ve özel ilgi gösterin
beğendikleri ve istedikleri yemekleri mutlaka bulundurun
özel beğenilerini öğrenin bazen grup müşterilere jest yapın
fabrikasyon olmayın işinize sevginizi katın
çalışanlarınız mutlaka güleryüzlü olsun
işyerinizde mutlak bir huzur havası olsun dekorasyonunuzu buna göre değiştirin
yeni müşteriler bulmak adına çalışmalar yapın


sonuç olarak iyi bir reklamcınız olsun
paraya tamah etmesin
başarıyı hedeflesin

siz
işletmecilik yetenek işidir
eğer yetenekliyseniz üstesinden gelirsiniz

benim yazdıklarım sadece hatırlatmadan ibarettir.



.

ben fast food eğitmeniyim.
ama tavsiyelerde bulunmak istiyorum.
1-paket servis elemanı hergün bir bölgeye menü dağıtsın.
2-dünden kalan yemekleri atıyorum ( tas kebabımı kaldı et sotemi kaldı bunları birleştir.
bu gün onu harman kebabına çevir
örnek:
( tas kebabı+ et sote üzerine patates püresi yada kaşar koy) servis yap.
bu bayat yemek değildir!!
dönüşüm çok önemli.
3-her gün yemeklerin bir önceki günden iyi çıkmasını sağla üzerine koy. müşteriyi anca böyle tutarsın.
4-malzemeni toptancidan al!
marketten alışveriş yaparsan kar edemezsin.
kolay gelsin...

+ işyerlerini abone yap az bir indirimle ' caterink' gibi kullan
ve kesinlikle hijyen çok önemli.
garsonunada tembih et menudeki yemekleri sayarken çorbadan salatadan başlamasın!
et yemeklerinden başlasın.
en iyi lokanta garsonu,
örnek: çorba+ ana yemek+ pilav + salata+ ayran ve tatlıyı bir anda satabilendir...

müşterilere ikramda bulun mesela:
acılı ezme, beşamel sosu gibi
yada çay kahve gibi ikramlarda bulun ama miktarı az olsun

baktınki hiç birisi tutmadı haftanın belirli günü indirime git yani halk günü düzenle ve asla her gün menüdeki yemekler aynı olmasın bıkarlar.

son birşey, hiç sevmediginiz müşteriye bile güler yüzlü olun
somurtmak size yasak!.
2 şeyin altını çiziyorum
1-her kalan yemeği sonraki güne dönüşüm
2- toptan alışveriş
hayırlı işler diliyorum...

Lokantacılık zor iştir aslında ve hiç mutfak arkasına geçmedim (yani bilirkişi değilim) fakat teknoloji ürünleri mağazası işleten ve lokantalara sık giden biri olarak birkaç tavsiyem var:

1. Aylık 500TL benzin giderine çözüm olarak elektrikli bisiklet/motosiklet düşünebilirsin. Sabah şarjıyla akşama kadar idare edebilecek bir modelin aylık elektrik giderinin 500'ün çok düşük bir oranı olabileceğini söyleyebilirim.

2. Dükkanın Internet bağlantısı varsa, yemeklerin bulunduğu vitrine bakan bir IP Kamera yerleştirerek müşterilerin dükkanına uğramadan yemekleri canlı olarak görmesini sağlayabilirsin. Dükkanına bir de IP Telefon alarak, müşterilerin Skype veya olanların IP Telefon üzerinden çağrı yaparak "telefon masrafsız" sipariş vermelerini sağlayabilirsin. IP Kamera veya IP Telefon nedir, kaça satılır bilgi almak istersen bana özel mesaj atabilirsin, onlardan satıyorum.

3. Tam ayrıntısına girmeden: Paket sıcak yemekleri özellikle çorbayı alüminyum veya plastik ambalaj içerisine koyma (zaten koyuyorsan) Ya da bazı lokantalar dükkanlara servis yaparken tabak ve kapların üzerini streç naylonla kapatıyorlar ama o streç naylonlar fazla harcanan şeyler olduğu için en ucuzundan kullanıyorlar ve onlar da resmen petrol kokan adi naylon oluyor hem zevke hem sağlığa zarar. Bu ve bunun gibi sağlıkla ilgili ayrıntılara dikkat et ve icabında bu konunun reklamını yap müşteriler daha güvenle alırlar ve belki müşteri sayın da artabilir, kim bilir?

4. Kullandığın etin nereden geldiğini / kökenini müşteriler bilirse daha iyi olur. Ben Bursa, İstanbul ve Ankara'da hep hangi eti kullandığını bildiğim yerlere, kişilere giderim. Bunu deyince hemen aklına büyük yer / küçük yer ayrımı gelmesin, gittiğim yerler arasında mahalle arasındaki ekmek arası köfteci yapan yerler de var, çünkü kullandığı eti biliyorum.

5. Çorba satıyor musun bilmem ama satmıyorsan en azından bir çeşit çorba olmalı. paket servis yapmak istiyorsan çorbayı karton/kağıt kap veya bardak içine koyup üstünü ise tercihen karton/kağıt o yoksa ince sıhhi plastik kapakla kapatıp servis yapabilirsin. Bu tür karton/kağıt bardak ve kapakları Metro Mağazalarında uygun fiyata bulunabiliyor.

6. Yukarda bahsettiğim şeyleri tek sayfalık bir broşür haline getirip sana ulaşabilecek tüm yerlere dağıt, bakalım işlerde artış olacak mı :)

Benim tavsiyem sana su olur, ucuz maliyetli aperatif olabilecek yemekler veya tatlilar yap bunlari menu ye dahil etme promasyon altinda bedelsiz ver Turk insani ikram yapmakla birlikte ikram almayida sever bu karsindaki insana azda olsa gostermis oldugun degerdir. Ornek yogurt tatlisi , bayat ekmeklerden yapilan papara dedigimiz et sulu doyurucu yemek.

Bir çok arkadaşımız harika fikirler vermişler.

Bizim burada bir lokanta var

Pazartesi; içli köfte günü
Salı: kavurmalı pilav günü
Perşembe: mantı günü
Cuma sabahı: sıkma günü

Şeklinde yıllardır süren bir düzenek getirmiş, Bu menüler fix yanındada diğer çeşitler oluyor..

Ekmek bence türk insanı için çok önemlidir, ekmeğine çok özen göster, değişik güzel bir ekmekle servis akılda kalır..

Arkadaşlar teşekkür ediyorum şimdiye kadar yaptığınız yorumlar için..

Açıklamak gerekirse;
Paket servisi dükkan sahibi yapıyor arabasıyla, yani elektrikli motor kullanması mümkün görünmüyor. ekstra eleman alırsak bu iş için bir de ona maaş verilecek.
Müşteriler dükkana gelmeden internet vasıtasıyla yemek çeşitlerini görebiliyor.
Pirinc bulgur falan toptancıdan alınıyor zaten.
Yemek dönüşümleri mümkün mertebe yapılmaya çalışılıyor.
İşyerleri düzenli alacak ise onlara özel taşıma kaplarında her gün servisleri yapılıyor uygun fiyat dahilinde.
Başta içli köftenin mantının falan gününü belirtmiştik. Daha sonrasında bunları her gün ulaşılabilir hale getirdik.
Her gün 10-12 çeşit yemek oluyor ortalama.
Yemeklerin dağıtıldığı kaplar hijyenik ve kaliteli.

Peki size bir sorum var.
Ev yemekleri dükkanı için bahsettiğim kar oranı iyi midir sorun mu vardır?

Bence senin sorunun kar oranından ziyade cironda. 9000 TL aylık ciroya 2000 TL net kar normal bir oran. Senin satışlarını artırman gerek. Ordan buradan kısmaktan ziyade satışlarını artacak formüller üzerine yoğunlaşmalısın. omero72 nin yazdıklarını iyi oku. Sana müşteri gözü ile güzel öneriler sunmuş.

Kar oranı dedikleri aslında hiç bir anlam ifade etmez.

Bizim yan tarafımızda bir butik var ölüsü %50 kar oranı ile çalışıyor ama sürekli zararda, biz ise %3 koyarsak bir ürüne yetiyor bize. Önemli olan ay sonunda sana kalan net kar seni tatmin ediyor mu.

Örnek;

10 milyar ciro yapıyorsun
%10 karla çalışıyorsun
%7 işletme giderlerin var
%3 net kar seni tatmin ediyormu onu düşünmen lazım ( 300 tl)

100 milyar ciron var
%1 net kar sana kalıyor ( 1 milyar seni tatmin eder mi ona bakmalısın

yapmış olduğun ciroda zarar etmiyorsun bundan emin ol!
bir şekilde satışlarını artırmanın yollarını ara ve bul tek eksik bu..
tavsiyem maaliyeti düşük kar marjı
yüksek yemeklere yönel ama lezzetli olsun.
ben şuna karşıyım ' işletmeci paket servisine gitmemeli'
a-2 ehliyetli komi bul.
son bir şey bu güne kadar yapmadığınız yemekleri dene tutturana kadar devam et aşçın iyiyse eninde sonunda düşündüğün rakamlar cebine yansıyacaktır.

sabit aylık giderlerin 3.300 buna maaş ve fatura dahil diyorsan imalatmalzemen hariç.
maximum 3işçi çalıştırıyorsun ve ana cadde degil sokak arası bir dükkan günde 300tl ciro
bence her şey normal.
çünkü ortada zarar yok.
sadece yenilik yap yukarıda dediğimgibi yeni tatlar bul dene, dene, dene. taaki bulana dek.
hayırlı işler...

kar kardır :)

Yerini değiştir.

Katkılarınız için teşekkür ederim. Her biri benim için çok değerli. Dediğiniz gibi sanırım ciroyu artırmanın yolları aranacak.
Ancak bunun için ekstra elemana ihtiyaç olacak, çünkü 1 eleman çalışıyor o da aşçı.

Bir de a2 ehliyetli komiye vereceğin para zaten aylık senin benzin paran. Bu hususta sıkıntı var..

Katkılarınızın devamını beklerim..

konu güncel..

arkadasım bana yaptıgın kar çok düşük geldi.yiyeceklerin girdileri ve sana maliyetleri hakkında bir çalışma yaptınmı

dimi? bana da düşük geldi. yemeklerin kaliteli olması bakımından giren yiyeceklerin kalitesine önem veriliyor..
tek tek bütün yemeklerin maliyetlerini de hesaplayamam ki ama

hesaplaman lazım, hesaplayamam gibi bir şey yok, bu konu ile ilgili seminerler bile veriliyor otelcilik sektöründe. adamlar yemeğe koyduğu tuzu bile maliyetini çıkatıyorlar ve ona göre kar marjı koyuyorlar, yaptığın yemeklerin içşine ne kadar malzeme koyuyorsun onları tek tek liste yap ve maliyetlerini karşısına koy, ondan sonra ne kadar kar elde etmek istiyorsan maliyetine ekle, başka türlü işin içinden çıkmazsın

Merhaba kardeşim , öncellikle cani gönülden hayırlı işler dilerim.
Bende şu sıralar EV YEMEKLERİ yapan bir işletmeyi devr alma aşamasındayım.

1. İş yerin nerede ?
2. Kahvaltı olayına giriyormusun ?

Benim en en büyük önerim şudur ;

Bayanlara hitap eden ürün yelpazesine genel anlamda ağırlık ver örneğin TAVUKLU,TON BALIKLI vb. salatalar.Hatta araştırmalar yaparak MENÜN var ise sadece bir bölümünü LİGHT/DİYET menüler olarak ayır ve tanıt.
Sabahları için kepek,tahıllı ekmek arası HİNDİ FÜMELİ , HAŞLANMIŞ DİDİKLENMİŞ TAVUKLU,BEYAZPEYNİR DOMATES vb tost çeşitleri, veya Tam tahıllı ve normal klasik SOKAK Simidi ( pastane simidi tatlımsı oluyor ) arası beyaz peynir domates ve isteğe göre maydonoz..

Sturbucks ve Glorias bu tarz şeyleri 6-7 TL ye satıyor .. sen ise bunları 50 - 60 kuruşa maal edip 1,5 - 2,00 TL arası rahaaaaaaaaat rahaaaaat satarsın.Eğer tanıtımını yaparsan.

Ayrıca bir fikrim daha var..
Haftada bir DÜNYA Mutfakları veya YÖRESEL lezetler günü yapabilirsin , perşembe veya cuma günleri...
Örnek : Kayseri mutfağı : Mantı günü.. ,Antep mutfağı vb.

Yada dünya mutfakları

Örnek : Lazanya vb.

Balık yaptığın bir gün olsun , mevsimi şuan..Şile hamsisi şuan kilosu 5 TL.

Daha da örnekler verebilirim isersen beni arayabilirsin yada çağrı at ben ararım hiç sorun değil bilgi alışverişinde bulunmak isterim.

0530 780 16 66

Koray