arkdaslar her seyden önce döner icin dönergrill makinasi lazim,bunlarin büyüklükleri sizin satis yapmak istediginiz günlük döner kg miktarina göre degisiyor,5kg luk,10kg,...120kg kadar.
gaz ile calisan ve elektrikli olanlar var,bunda bir karar kilacaksiniz.Bence gazli olani iyiydir.
Dükkanin icine koyacaginiz döner ile ilgili dolap ve takimlar ayrica diger mobilyalar ve ic dekorasyonu siz kendiniz belirleyin.Ic görünüm cok önemli.
Döner tadi, yer ve yöreye ve icine gelen baharata göre degisiyor.
Genelde tuz,karabiber ve az olmak kaydiyla köfte baharati icine geliyor.Sarimsak gelmiyor!!!
hangi etten yapacaksin o cok önemli, burada genelde kuzu, dana, tavuk ve hindi döneri satiliyor.
En cok satilan türünü bildigim kadari ile anlatmaya calisacagim.
Kuzu etlerini, yagzis olan yerlerinden büyük olarak yaprak biciminde ayiriyorsun,sonra bu etler genelde presler gibi iki makara arasindan gecirilir, yani bir nevi pirzola eti gibi hazirlaniyor.
Bunlari derin bir kabin icine koyuyorsunuz, söylemis oldugum baharatlari sivilastirilmis sekilde üzerine dökün ve iyice karistirin ve sonra bunlari dinlendirmeye birakin.
Kuzunun diger kalan parcalarini yagi ile birlikte (kuyruk yagi haric) kiyma haline getiriyorsunuz ve ayri bir kab icinde ayni baharati buna da karistiriyorsunuz. sonra döner sisine ilk önce yaprak etleri tabana yerlestiriyorsunuz,sizin kendi ölcülerinize göre düzülen yaprak etlerinin üzerine kiyma koyuyorsunuz ve tekrar yaprak,tekrar kiyma,ve tekrar yaprak,ve isleme böyle en üst kisima gelinceye kadar devam ediyorsunuz.En sonundada fazladan tasan kisimlari döner bicagi ile aliyorsunuz,bu etleri bir sonraki dönerin kiyma yapiminda kullanabilirsiniz.sonra bunu döner makinasina dikkatlice takin ve pisirmeye baslayin,pisirme olayi da o kadar kolay degil,kivaminda pisirmeyi ve yakmamayi siz kendiniz zaman icerisinde ögreniyorsunuz.
Eger döneri,döner bicagi ile kesmek isterseniz, ögrenmek icin bir hayli zamana ihtiyaciniz var, ama benim tavsiyem elektrikli döner bicagi kullanin,biraz pahali ama kullanimi cok rahat.
Döner ekmegi cok önemlidir,bunu kücük ekmek biciminde her zaman taze yapin(Pide ekmegi seklinde ama tirnak atmadan pisireceksiniz,30-40gr),cünkü dönerin tadi ekmegine göre cok degisiyor.
ekmek döneri sattiran en önemli etkenin basinda gelir.
En iyi döner salatasini hazirlamakda önemlidir, marullari ayri dograyin,domates ve salataliklari ikisini bir kaba dograyin,salataligin orani domatesin yarisini gecmesin,kara lahanayi cok ince ayri kaba dograyin,soganlari dograyin(aci sogan olmayacak ve tuzlu suda bekletebilirsiniz), zasiki (bildigimiz cacik,yogurda su katmadan biraz cekilmis sarimsak ile karistirin,birazda baharat) ayri bir kaba,fazla degil.
ayrica yogurttan yapilan sarimsakli ve sarimsaksiz,acili ve acisiz baharatli sos yapin.Bunu Gaziantepli Ascilar cok iyi yapar,nasil yapildigini tanidiklariniz varsa sorun.Cünkü burada genelde hazir satin aliniyor.
Döner ekmegini ikiye kestikten sonra 1-2 dakika tost makinasina koyun,ekmegi alin tek tarafina müsterinin arzusuna göre sos sürün,cok olmamali, kesilen döneri sos sürülen tarafin üzerine koyun, istege göre marul,coban salatasi,sogan ve kara lahanayi koyun,istege göre zasikiyi koyun ve paket icinde müsteriye verin,yanina bir de misis ayrani.
Bu dönerin fiyati 3,90€ dur.
eger bu sekilde sunarsaniz döner satmak icin 5 kisi sadece döner basinda calisir.
Size hayirli isler dilerim,
