Selamlar.Öncelikle hayırlı olmasını diliyorum. 1500 TL kira bana biraz yüksek geldi ama Bilecik'in şartlarını, mekanın konumunu iyi değerlendirdiğinizi umuyorum. Kumpir için tavsiyem elinizin altında mutlaka bir mikro-dalga fırın da bulundurmanız. Bu iş için; yani kumpir hazırlamak için özel mikro dalga fırınlar bile var. Ben işletmemde,yoğun satış olacağını bildiğim zamanlar hariç, sadece mikro dalga fırında pişiriyordum kumpirleri.Özellikle ne kadar satış yapabileceğinizi bilmediğiniz anlarda, ya da elinizde pişmiş patates bulunmadığında, acil taleplerde kurtarıcıdır. Yanlış hatırlamıyorsam pişirme süresi patatesin büyüklüğüne göre 7-10 dakika arasıydı, tabii tek seferde pişireceğiniz patates sayısı arttıkça bu sürede doğru orantılı olarak artıyor. Ama patates o anda, taze bir şekilde hazırlanıp, beklemeden servis edildiği için oldukça beğeniliyordu.Benim müşteri profilim gençlerdi, mekanım oldukça rahattı, gençlerin de amacı toplanıp zaman geçirmek olduğu için zaman konusunda kimse beni sıkıştırmıyordu, zaten baştan kumpir istendiğinde hazırlanış süresini söylüyordum.
Benim menüm şu ürünlerden oluşuyordu: Waffle, Kumpir, Pizza, Hamburger, Hotdog, Milk-shake, Sıcak Çikolata, Kahve çeşitleri(espresso,capuccino vs.) arada sırada yaş pastalar ve deneme ürünleri.Ürün çeşidini çoğalttığında şöyle bir avantajla karşılaşıyorsun; Müşteriye hazır menüler sunabiliyorsun ki; tüketicinin gözünde çok, her zaman azdan iyidir ve cezbecidir.Yani sadece hamburger şu kadar, kola bu kadar demek yerine, "ama 2 hamburger + kola alırsanız şu kadar" gibi alternatifler sunabilirsiniz ;) . Benim her ürünüm aynı zamanda ikişerli-üçerli olarak birbirine bağlıydı. Waffle + Hamburger + Kola, Waffle + Milkshake gibi. Önemli olan; tekli fiyatlarınızı belirledikten sonra cazip menü fiyatları ile müşteriye reddedemeyeceği teklifler sunmak.Bu arada kolayı bardakta veriyordum. Menülerin iyi tarafı çoklu ürün satmanızı sağlaması ve müşteriye cazip gelmesi. Menü olayını kullanmaya başladıktan sonra epey rahatladığımı hatırlıyorum.Günde en az yüz tane satabileceğimi bildiğim bir yerde waffle + hamburger + kola menüsünü 5 TL'ye bile verebilirim.Bu arada mekanımı yaş günlerine de kiralıyordum, daha doğrusu bu yönde talep geliyordu, ve insanlar gördükçe talep artıyordu.Yani müşterilerinize bunu da yapabileceğinizi hatırlatabilirsiniz, çünkü bazen onların bile aklına gelmiyor. *kumpir ve pizza'nın içeriği birbirine yakın olduğu için malzemenin ortak kullanımı avantaj.Örneğin hot dog yaparsanız sosis hem kumpirde hem de pizzada kullanacağınız ortak malzeme.
Bunun dışında söyleyebileceklerim; mutlaka kendinize özgü, size ait ürünleriniz olsun. Benim kendime ait özel ürünlerim waffle, milkshake ve sıcak çikolata idi. Bunların tarifi tamamen bana ait olduğu için başka yerdeki bir ürünle karşılaştırılmaları mümkün değildi.
*Dekorasyonda vermeniz gereken bir karar var yine. Müşterilerin gelip-tüketip gideceği bir yer mi yaratmak istiyorsunuz; yoksa toplanıp zamanını,hatta bütün gününü geçirebilecekleri bir yer mi...Kızlar-erkekler şöyle mesafelerini koru****,uslu uslu oturup yemeklerini yiyip gitsinler derseniz masa-sandalye ağırlıklı düşünün,bu şekilde oturma sürelerini kısaltın....yok eğer,yayılsınlar,rahat rahat otursunlar,hatta oyunlar oynasınlar,fazla tüketim yapmasalar da mekanım herzaman dolu görünsün, müşteri müşteriyi çeker diyorsanız, ortamı biraz daha rahatlatıp, koltuk-kanepe kulanabilirsiniz.Örneğin ben mekanımı fazla rahat yaptığım için sonradan pişman oldum.Evet insanların,içeri girip oturabilmek için kapıda beklediği zamanlar oldu ve aslında bu yapılabilecek en büyük reklamdır,ama içeride saatlerdir boş oturanları gördüğünüzde cebinde paracıklarıyla gelenleri dışarıda bekletmek zamanla sinirlerinizi yıpratıyor :) Yeriniz büyükse bunları dert etmeyebilirsiniz tabiiki; müşteriyi oturtup yerini bile unutabilirsiniz,ama benim yerim buna uygun değildi,içeride aynı anda sadece 16-20 kişi oturabiliyordu.Herneyse şimdilik söyleyebileceklerim bunlar.Siz bir şekilde işyerinizi açar,yola çıkarsınız,ama asıl belirleyici olan müşterilerdir,onların ihtiyaçları ve talepleridir.Onlar size ve mekanınıza zaman içinde gereken şekli verir.Tekrar başarılar ve hayırlı işler diliyorum.
