Her türlü gıda işletmesi hijyen gerektirecek özelliklere haiz olmadan çalışma ruhsatı alamaz, prosüdürlerindeki en önemli detay budur.
İş ile ilgili yerin kira, stopaj, personel, faturaları, yakıt v.s. masraflar, bağkur pirim, muhasebe masrafları, gibi bir çok detay hesaplandıktan sonra
günlük minimum ne kadar satış yapmanız gerekeceği v.s. gibi maliyet hesapları ortaya çıkacaktır.
Örneğin: 50 Piliçlik bir makine günlük kaç kez dolup boşalacak? Sadece 50 piliç hedef ise diğer giderleri hesaplamaya gerek yok zarar eder.
Ama 3-4 kez doldurup boşalabilecekse yani 150-200 arası piliç satılması hedefleniyorsa diğer değişkenleri hesaplamadan bir şey söylenemez.
