ülkemizde yemeklik kültür mantarı yetiştiriciliği çok yeni olmasına karşılık son yıllarda hızla gelişme eğilimindedir.Asya ve Avrupa'daki birçok ülkede mantar üretimi önemli bir tarım sanayi kolu haline gelmiştir. Mantar çok eski tarıhlerden beri degerli bir besin maddesi olarak bilinir.%88 %91 oranında su ıceren taze mantarı besin degerı yonunden dıger sebzelerden ayıran en önemli özelligi kolay hazmedilen proteinlere sahip olmasıdır.Mantar insan beslenmesi için gerekli olan proteinler yanında B kompleks vitaminleri ve mineral maddelercede zengin olması nedenıyle yüksek besin degerlerıne sahıpdır.Mantar diğer gıdaları sleyen ve garnitür olarak lezzet katan bir yiycek olarak bılınsede en önemlı ozelligi gelısmekte olan ulkelerde proteın acıgını karsılıycak nıtelıkde olmasıdır. Mantar yetiştiriciligi dıger tarımsal urunlere gore farklı özelliklere sahiptir.Vtasyon suresı kısa oldugu ıcın aynı yerde 1 yıl ıcınde 6 kez mantar uretımı gerceklestırmek olasıdır.Ayrıca ranza sıstemı ıle uretım yapıldıgından bırım taban alan 4 kat artırılmıs olmakta ve boylece bırım taban alandan yılda yararlanma suresı arttırılabılınmektedır.Bir baska deyısle diğer tarımsal ürünler için birim alan yılda bırkez kullanıldıgı halde mantar icin ayrılan bırım alandan yaklasık 30 kat fazla faydalanılabilmektedir.Ayrıca urun artısı hızı dıger tarımsal urunlerın artış hzından yuksektır.Diger tarımsal urunlerde yan urun olarak ortaya cıkan bugdaysapı-at gubresi,tavuk gubresi,kepek gıbı maddeler mantar uretımıunde hammade olarak kullanılabılmektedır.Mantar uretımı butun yıl boyu gerceklestırılebılecegı ıcın bu hammedelere hem pazar yaratılmıs olmakta hem de bunlaru uretenlerın dolaylı olarak gelır duzeylerı yukselecekdır.Mantar uretımınde genelıkle vasıfsız ıs gucune ıhtıyac vardır.Bu yonuyle ulkemızde atıl bulunan iş gucu degerdırılmıs oacaktır. Ülkemizde gıda sektorundekı fabrıkalr genellıkle mevsımlık calısmaktadır .Mantar uretımı 12 ay suresınce oldugundan konserve ve dıger ıskeleme proseslerı fabrıkalarda 12 ay boyunca uretım ve ıstıhdam imkanına kavusacaktır. AVRUPA ve Amerika 'nın yanı sıra Çin ,Kore gibi Asya ülkelerinde de mantar uretımı yapılmakta ve konserve olarak ıhrac edılmektedır. Dogal zengınlıklerın oldugu iş gucunun kolay saglanabıldıgı ulkemızde de bu tur yatırımın gerceklesmesıyle ekonomıye katkı her yonuyle buyuk olacaktır. "Üretim sonrası atık kompost mikrobiel ,makro ve mikro besin oldugundan ulkemız tarmının en onemlı sorunlarından olarak(toprak ıslahında iylestirici ,ıslah edici olarak kullanılıcagından baslıca guc ve varlık kaynagımız olan topraklarımız eskı canlılıgına kavusacak organık urun elde etme fırsatımız doğacaktır)_(cok ozel proje) Dünya nufusu mantarın besın zengınlıgını yonunden mantara buyuk talep gostermektedır.Sektor dunyada dev bır ekonomı sektorudur.USA,.Fransa,.Fransa,Hollanda uretımde bellı baslı ulkelerdır.Ulkemızde mantarın faydaları her gecen gun anlasılıyor olacak kı tuketım yıldan yıla artmaktadır.Mantar ıhtıyacımızın ancak %7 sini karsiliyoruz.Pazarda %93'luk bır acık vardır.projede pazarlama en onmelı unsurlardan bırı olarak secılmıstır.Konuyla ılgılı gıda sanayıı sırketlerıyle unıversıtelerle arasıtırma enstıtulerıyle ırtıbat kurulmustur.Mevcut mantar ısleyen fabrıkaların gunluk uretım kapasıtelerı 20 tondur.pıyasadan mantar temın edememektedırler.mantar sureklı bulunmadıgından dolayı ıhtıyaca ragmen kapasıte artırımına gıdememekdedırler.ulkemızde taze mantarın fıyatı ortalam 3.000/ytl/kg (organık tarımla ılgılı calısma yazısını daha sonra ıletecegız) SAYGILARIMIZLA
