Baklava - Tatlı Dükkanı

Baklava kötü değilse genellikle baklavacı açanlar batmıyor. Yapıp satanlar çok alıp satanlar az kazanıyor. Konya da eskiden bir iki iyi baklavacı vardı yok satardı. Şimdi sayısını bilmediğim kadar var gene yok satıyorlar. Kimsenin vitrininde akşam dolu duran tepsi görmüyorum.

Açılan baklacvacıların kapandığını yada ikide bir devren durumuna düştüklerini gözlemiyorum. Hatta açılan 1 yıl sonra bir de dekorasyon yaptırıyor. Ki bazıları al satcı.
Bunlar bu iş kolunun fena durumda olmadığını gösterir.

Detaylar ve püf noktaları konusunda yapan birileleri yazar inşallah.

Başarılar.

Sn. akinselcuk,

Konya'ya selamlar... Bir kez ziyaret ettim, Rixos'un 22. katından muhteşem manzarasını seyrettim Konya'nın, Cemo'nun etli ekmeği, Mevlana müzesi, Meram'ı, diğer tarihi yerleri aklımı Konya'da bıraktı. Eminim baklavası da çok güzeldir :)

İlk fırsatta tekrar Antep ve Konya'ya gitmek seyahat listemde duruyor...

Baklavanın memleketi Gaziantep. Konya daki ustalar da iyi ama Antep de tadı başka oluyor.

Konya da etliekmeği doğru yerde yemişsiniz. Orjinali o yediğiniz. Şimdi yeni açılan bazı yerler 1,5 metre uzun yapıyorlar. İncecik katur kutur bir şey oluyor bitiremeden soğuyor.

İstanbulda da Üsküdar Beylerbeyi yolu üzerinde sahibi Konyalı olmayan bir Konyalı Restoran vardı çok güzel yapardı.

mrb edidigim bilgileri soylıyım arkasım ben bu işi düşünüyorum artık işin devlet ve işçi masraflarını azaltma derdiyle hazır almak yada bilen bayanlara evde yaptırma tabıkı çeşitlerinide takfiye ve fatura almak içinde üreticilerden almalı dıye dusunuyorum.arastırdıgım yerlerde genelde kalteye gore baklava 10-20 arasında alış degıstıgını gordum tepsisi 3-4 kılo geldıgınden 10 çeşit gibi.kıloda 5lira enaz kalmalı dersek gunda sanırım 10-15 kılo satmalı ki oda yer vitrinli olmalı gelgeç yer olmalı gibi

Sn .derbey34 kilosu 10 lira (fıstıklı için) neyse de 20 lira alış fiyatı için çok pahalı... Tepsisi (3,5 kilo) 5-6 TL'den başlıyor cevizli'nin, fıstıklının'da 8-10 TL arası... Bir tepsi'ye 300 gr fıstık atmalısın ki yiyen fıstık tadı alsın. Kilo'da yaklaşık 100 gr yapar bu da 3 - 3,5 TL eder, baklavalık iç fıstığın kilosu 35-40 lira... Bu durumda adam fıstıklıyı 6-7 TL gibi maleder en az 8-10 gibi de bize satabilir... 10-15 kilo değil en ölü günde 20 kilo satılmalı, vitrin önemli tabi ki ama ikinci planda, dükkan yaya trafiğini alan bir yer olmalı bu çok önemli... 20 kg baklava / gün çok değil aslında, çok çok az bir tutar...

sn.chuck benım mesleğim et üzerine ama işyerimi kapattım iş arastırıyorum bu tatlı işi de içinde. et fiyatına baklava satılıyor ben 10-20 dedıgım bunun fıstık burma ezme denılen varnormal iyi fıstıklı 12-13 felan alınır.10 lıraya fıstıklı baklavadaa fıstık kalıtesı düşük yada oranı az veya kokusu vardır tabiki satılan yerin müşterisinin kalıteyle ilgisiyle alakalı sizin de dedıgınız gıbı tepsıye atılan fıstık gramı bılmıyorum oranını ama 300 gramdan aşagı olmamalı bunuda sanmıyorum 10 tlye versın yani sizin bılgınızın detayını bılmem belkıde haklısınız haklıysanız çok iyi üretici birkaç yerde baktım 11.5- 12 tl cıvarında kılosu fıstıgında ne gram oldugu mechul ayrıca fikir olaraak tavsıyem ben şahsen düşünüyorum madem hamur işi sabahları kesınlıkle tepsi börek çeşitleri su boregı satılmalı evden bile takfiye karlı olur derım zaten baklava üreticileri cogu satıyor eklenmelı diye düşünüyorum dostum

Sayın Chuck,

Başlıktan ve diğer bir kaç satırdan idrak edebildiğim kadarı ile işe hakimsiniz. Fakat en güzeli bir kemale ermişlik var. Belki yaş küçük değil belki tecrübe var bilemiyorum. Tam düşündüğünüz şekilde yaparsanız yani fazla masraf etmeden ama salaş görüntüsü de arzetmeden bu iş olur. Tam şu devirde masraflara girilecek , dekorasyonlara para dökülecek zaman değil. Satılma ihtimali en yüksek ürün ile en masrafsız açılabilecek dükkan hangisidir sorusunun cevabı sizin düşündüğünüz iştir.

Kalabalık bir yer bulmalı , temiz bir dükkan yapmalı.

Başarılar dilerim.

bende bir konyalı olarak bu tarz bir iş düşünüyorum.selçu akın bey de konuyu biliyor.bu işte alsat çok tatmin edici kar marjı bırakmıyor malesef.mutlaka ve mutlaka imalatın oldugunu bilen müşteriye mal satılır.senin alsat yaptıgını içeride imalat olmadığını hisseden müşteriye mal satmak çok zor.yani sıcak kokacak işyerinde.çok büyük hayalkırıklığına uğramazsanız bile sanırım kazancı da sizi mutlu etmeyecek.buzdolabı yada dekora verilen para da işin olmadığı zamailir ki n hurda oluyor.ancak kaliteli bir ürünü satmak düşünülebilir ki buda frenchaısıng olayıdır.

Sn. akinselcuk çok teşekkür ederim ilginize...

Sn. ozdoganmu, tabi ki üretici olmak daha fazla kazandırabilir ama üretmek için kocaman bir yer, bir sürü eleman, bi dolu prosedür ve yüklü bir sermaye lazım. Biz topu topu 1-2 kişi yapacağız bu işi... İçeride imalat olmadan satış zor demişsiniz ama benim evimin orada 2 tatlıcı 2 de pastane var 200 m'lik çap içerisinde, bunlardan sadece biri alıp satıyor, 10 m2lik bir dükkan, diğerleri üretici... Baklava alanları uzun süredir gözlemliyorum, utanmasam anket yapacağım, hemen hiç kimse imalat yapmayan bu yere uğramamazlık etmiyor. Sabah gelen tepsilere bakıyorum, akşama tekrar çıkıp bakıyorum o tepsilerin çoğu imalatçı olmayan bu dükkanda boşalıyor, üstelik fiyat diğerleri ile aynı. Tabi bunda Ramazan'ın da etkisi var ama sonuçta yaz mevsimi ölü sezon, ikisi biribirini telafi eder diye düşünüyorum.

Buzdolabından bahsetmişsiniz, buzdolabı gerektiğini düşünmedim hiç, dolap lazım ama... Ayrıca gözümüz büyük para da değil, ev geçindirsin yeter...
Katılımdan ötürü herkese teşekkür ediyorum ama hala günde kaç tepsi konusunda sıkı bir yorum gelmedi :) Yok mu dayısı, amcası, kendisi baklavacı olan / zamanında baklavacılık yapmış olan?

yaw arkadaşım gıda ile ilgili bir iş yapacaksan,bir belge gerekiyorsa alacaksınız tabiki,gıda işi bu başka işe benzemez,sizin canınız sıkılmasın diye başkalarınınımı zehirleteceksiniz(((:

Anlamadım ne demek istediğinizi? Ya da siz beni anlamadınız :)

gıda belgesini üreticiden alırsın yani benim mamülüm gıda mühendisi kontrolü vardır belgesidir onun bir örneği verilir asarsın nedir bu kadar buyutulen chuck kardeşim sen hesabını yapda gerisi kolaydır dışarda ne krolar açıyor elleri biyerlerinde geziyor tatlıcı diye işyeri için zaten ruhsat ayrıca cıkar gıda belgesi üretici için gecerli.bende imalatı işyerine sokma taraftarı değilim cunku ona usta ve mutfak masrafı gerekır sonraki iştir ama iyi iş olursa bende yaparım hakedıyorsa zaten 1.5-2000 tl fırınlar hamur teknesi tezgah felan var gerekırse oduruma gelsınde 5000tl gibi masraf cıkar.sanki baklavacılarda dumanı üstündemi satıyor 1 veya 2 gunde zaten satılıyor

bu zamanda ticarete atılmak risk tir, ama en büyük risk, risk almamaktır. diğer mevzuatları pek bilmem ama, gerekli tüm izin ve belgelerin olması şart gıda işinde, imalat olmadan sadece satış yapacağınızdan daha az prosödür olmalı. ama tatlıları alacağınız yer çok önemli bunu unutmayın, ve aynı kaliteyi herzaman tezgahınızda sunmalısınız, onun için alım yapacağınız yeri çok iyi seçin. mümkünse en iyi yerden alın, madem imalat yapmayacaksanız sadece satış yapacaksınız kıyın paranıza en iyisini alın satın, ve hep aynı kalite de ürün satmış olursunuz. yoksa sıradan bir firmadan alıp bir ay sonra ya kusura bakmayın bu imalatçıda sorun çıktı yarından sonra başka bir imalatçıdan gelecek tatlı demek işinizin sonu olur. iyi bir başlangıç herzaman başarıyı getirir. size hayırlı işler hayırlı müşteriler diliyorum.

Sn. derbey34, faydalı bilgileriniz için teşekkürler...

Sn. atakanx5, paylaşımınız ve iyi dilekleriniz için size de çok teşekkürler...

konu hakkında bir kaç fikir daha almak iyi olur diye güncelliyorum

Arkadaşlar Bu tatlıcılık işi iyide Malesef Dinamikleri sizin elinizde olursa İyi

Örneğin Bir bayiden franchise alarak bu işi yaptığınızı düşünün Bayi ile sorunlar yaşadığınız an yada bayilikten ayrıldığınız an işiniz kara kiraz :))

Yada Bu işi bir usta tutarak üretimide kendiniz yaparsanız maliyet düşer fakat usta değişirse? İş müşterinin damak tadına kalınca sizin yapabileceğiniz birşey yok

gaziantepe bu yönde bir gezi düşünülebilir aslında

bu tür işlerde kar oranı brüt % 100 olmak zorundadır yukarıda bir usta 20 tl ye alınan ürünü 30-40 tl olmalıdır diye fiyat belirtmiş ,şimdi 30 tl olması % 50 kar a denk gelirki yetersizdir 40 tl olmalıdır ancak türkiyenin en büyük tatlıcılarından biri olan karaköy güllüoglunda bile fiyat bu kadar degildir ismi tanınmamış olan bir tatlıcının baklavasını 40 tl ye satamazsınız en üst kalite baklavanın size geliş fiyatı maksimum 15 tl olmalıdırki sizde 30 tl ye satabilesiniz aksi taktirde bu işde zorlanırsınız

çok yerde görür olduk bu tarz satış yerlerini