Ciğer Şiş Ve Kebapçı Açmak İstiyorum. ( Yardım)

Merhaba ben tekirdağ dan yazıyorum. Bulduğum güzel bi dükkan var yiyecek içecek sektörende yurtiçi yurtdışı tecrubelerim var fakat kebapçılıkta deneyimim yok. Açmak istediğim dükkanda satışını yapmak istediklerim ciğer şiş-kelle-köfte-adana kebap-urfa kebap ve çorba olarak 7/24 satışını yapmayı düşünüyorum. Bilgisi tecrubesi olan arkdaşlarıma sorularım var. Yardımcı olursanız çok minnettar olurum.

1)Bulduğum dükkanının üst katındaki oturanlar bacaya izin vermiyorlarmış buna ne gibi alternatif çözümler bulabilirim? (şuandaki en büyük sorunum bu)

2)Kuzu ve dana ciğerlerinin kg fiyatı nedir? Bir porsiyonda kaç şiş ciğer olmalı ? Bir kg ciğerden kaç porsiyon servis edilir?

3)Trakya bölgesindeki kuzuların kuyrukları anadolu bölgesindekiler gibi kalın değil kuyruk yağı anadolu dan almam gerektiğini düşünüyorum kg fiyatı nedir?

4)Dükkanda taş fırın olmayacağı için lavaş ve tırnak pideyi dışarıda yaptırıcam bunun maliyeti hakkında bilginiz varmı?

5)İşin incelikleriyle alakalı benim aklıma gelmeyen ama şunlara da dikkat etmeniz gerek dediğiniz ne varsa merakla bekliyorum. şimdeden her birinize çok teşekkür ediyorum