Tartışmaya katıl

Merhaba arkadaşlar,

Anadoluda ki 250-300 bin nüfuslu il merkezinde
yurtdışında yapmış olduğum işi açmak istiyorum 13 yıldır.Döner-pizza retaurantında çalışıyorum.Burda ki işimi aynen kursam.

Düşündüğüm yer şöyle biryer.
10-15 masa sığacak olan bir dükkan,içerisi düzgün masarafsız yapılı.Sadece havalandırması ve mutfak kurulumu olacak.

Dükkan kirası 1500-2000 arası.
Bu restaurant da döner
pizza-lahmacun
köfte
Hamburger
Grill ürünleri
ve
1 çorba çeşidi.

satmayı düşünüyorum.Yani anlıyacağınız Tr deki tek döner sat tek pizzacı ol veye köfteci çorbacı şeklinde değilde. Yurtdışında yaptığımız gibi bircok ürünle devam edeceğim menude en az 80 çeşit yemek olacak
pizzasından mis griiline vs...

Maliyet ne çıkar?
Alacağım şeyler...
2 adet döner grill
2 adet bak blad grill
vitrinli buzdolap
pizza fırını
tost makinaları
2 adet büyük diepfreze
2 adet içecek dolabı
1 adet ayran makinası
2 lcd tv
Menu sistemi lcd li olacak en az 5 tane.
mutfak araç gereçleri
masa sandalye.
bulaşık makinası.

aklımda olan bunlar hatırladıkça eklenebilir.

böyle bir mekan oluştursam çalışacak eleman ilk etapta
kendim hariç

1 dönerci ustası
1 pizzacı-fırıncı
3 garson
1 mutfakdan sorumlu bayan.

bu şekilde bir lokanta oluştursam yeri iyi olan bir noktada

Aylık cirom ne olur ve %? kar bırakır.(rakam önemli değil oranı göremek istiyorum örnek: Aylık 30 bin ciron olur kazancın %20 6 bin gibi.)


Bu kadar menuyu nasıl çıkaracaksın vs.. demeyin burda çıkarıyorsam ordada çıkarırım.Ustalık konusunda sıkıntım olmaz.

Ayrıca sektör konusunda gözlemlerim şudur. herkes güzel mekanlar oluşturmuş helal olsun ama bakıyorum menuye 4 tane ürün var.
5 müşteri gelse 5 de döner yemek zorunda mı? cevap : canı isterse.
5 müşteri gelse
1 döner istesin
1 pizza
1 lahmacun
1köfte...

birlikte yemeğe çıkan gurubu otomatikmen parçalıyorsun restauranta oturma süresi azalıyor.

birde restaurantlar ya aşırı lüks yada dürümcü şeklinde
orta sekment bir yok veya az.

ciro artırıcı bir konsept gerekir diye düşünüyorum.

yanlış mı?

çok fazla düşünme başla derim.şöyleki en iyi yaptığın çeşitle başla.müşterinin nabzını tuttuktan sonra diğer çeşitleri ufak ufak gir.tutmazsa geri çek.ana konseptini bozmadan denersin tutarsa çeşit olur tutmazsa dağılmamış olursun.

öncelikle başarılar dilerim
ama aklıma takılanlar,
- 10-15 masalık yer için 3 garson biraz fazla değil mi hocam,
- diğer taraftan yemek sektöründe all-in-one konseptler pek tutmuyor sanki,
bende küçük bir Anadolu şehrindeyim, ama döner yiyeceğim zaman dönerciye giderim, pizza yiyeceğim zaman sipariş veririm,
sulu yemek için lokantaya giderim duruma göre tostçu, kokereççi, mantıcı, açık büfe kahvaltıcı falan giderim.
Büyükşehirler için bir şey diyemem ama küçük şehirde zaten her yer yakınınızda olduğu için o günkü yemek tercihinize göre en iyi yapan yere gidersiniz genelde,

birde her şeyi koymak biraz risk içerebilir mi?
örneğin her zaman gittiğim bir yer var, 7/24 açık oldukları için menüde herşey var, ama ben sadece çorba ve/veya ızgara yiyordum yıllardır,
ama baktım geçen pizza var deneyeyim dedim, o kadar kötüydü ki,
hafta da 3-4 gittiğim yere şimdi gitmiyorum mesela.

elbette bunlar benim acizane kişisel tecrübe ve düşüncelerim,
yemek sektöründe olan arkadaşlar daha ii fikir verebilirler.

http://www.sahibinden.com/ilan/alisveris-ev-dekorasyon-toplu-satis-restorant-salon-ve-mutfak-malzemeleri-komple-satilik-193478643/detay

İYİ FİKİR İYİ KONSEPT. malzemeler bilhassa bu mevsimce çok ucuza alınabilir.kasımpaşa vey atopkapıdaki 2.el mutfak malzmeesi satan yerlerden bazılarında sıfır demirbaşlar bile var.40 ila 60 bin tl ye mutfağı baştan aşağı kuruasın.masa sandelye dahil. şu ilanlarada göz atmanızı isterim.
http://www.ikincielim.com/iel/Dukkan_Ofis_Malzemeleri/Restaurant_Malzemeleri/

http://www.ikincielim.com/iel/restaurant-cafe-malzemeleri-satilik-komple-cafe-restorant-malzemesi_ilan_434959


http://www.sahibinden.com/arama?query_text=sat%C4%B1l%C4%B1k+mutfak+malzemeleri.

avrupaya ilk geldiğim zamanlarda en yadırgadığım şeydi restoranların hem pizza hem pide döner vs karıştırması.. tr de ayrı yerler var daha iyi derdim ama ister istemez alışıyor insan.. aslında önemli olan her yapılan mönünün kaliteli olması..eğer çok iyi döner de pizza da yapabiliyorsan sorun yok.. ama avrupa da kalitenin lezzetin esamesi yok maalesef..bu da bir gerçek..

süper fikir ama 100000 tl lazım bu dediğin iş için hayirlisi olsun gıdada öncelik temizlik...k