BÖREKÇİ DÜKKANI KURULUM
BU SUNUM DÜKKANIN İÇİNDE ÜRETİM YAPILMAYAN ANCAK ÜRÜNLERİ DIŞARIDAN ÇİĞ TEDARİK EDEREK PİŞİR SAT YÖNTEMİNEGÖRE HAZIRLANMIŞTIR
KURULUMDAKİ ANA ESASLAR
A ) ÜRÜN TEDARİK
1 ) Börek çeşitlerinin cinslerine göre üretici firmadan tedarik edilmesi,
2 ) Börek çeşitlerinin evrakları tam olan lezzeti yakalamış üretici
herhangi bir firmadan fatura irsaliye karşılığı ile alınabiliyor olması,
3 ) Üretici firmanın evraklarının gıda tüzüğüne uygun olması,
4 ) Nakliyenin frigofrik araçlarla taşınması,
5 ) Taşıma anında kullanılan börek tepsilerinin demirbaş sahipliğinin yapılmış olması
ve boyutlarının pişirme fırını ile aynı en ve boyda olması ( 60 cm ile 40 cm),
6 ) Ürün siparişlerinin verilme şekli ve günlerinin belirlenmiş olması,
7 ) Üretici firma ile mali anlaşmanın yapılmış olması (ödeme şekli, ödeme günü)
B ) DÜKKAN İÇ MEKANI
1 ) İç mekanın personelin en kolay şekilde çalışabileceği havalandırma tertibatının kurulması,
Ardiye, soyunma odası, bulaşıkhane, ürün saklama ünitesi, fırın pişirme ünitesi, çay ocağı,
Su böreği pişirme ocağı, ürün paketleme, ürün teşhir sunum için benvari tezgahı, terazi,
Kasa, meşrubat dolabı şeklinde dizayn edilmesi,
2 ) İç mekanın müşterinin eniyi faydalanabileceği şekilde havalandırma tertibatının yapılması,
Oturarak ve ayakta olmak üzere masa düzeninin belirlenmesi,
Self servis, gel al paket servisi için teşhir ve kasa bölümlerinin en iyi düzenin sağlanması,
3 ) Müşteri için iç mekan görselliğine uygun menü, reklam, tanıtım, televizyon ve ses
teknolojisinin kurulu olması, tuvalet ve el yıkama yerlerinin uygunluğunun sağlanması,
4 ) Telefon, internet, wi-fi bağlantılarının yapılması,
C ) DÜKKAN DIŞ MEKANI
1 ) Dış mekanın varsa ön ve yan cephelerin de üstü veranda veya yağmurlukla kapatılmış,
oturuma uygun masa sandalye düzeninin sağlanması,
2 ) Dış mekanın sigara içimine uygunluğunun sağlanması,
3 ) Dış mekan reklam tabelalarının ışıklı ve ışıksız olmasının sağlanması,
4 ) Dış mekanın görselliğini sağlayıcı ağaçlandırma, çiçeklendirilmesinin sağlanması.
D ) RUHSATLANDIRMA
1 ) Belediyeden gerekli evrakların teminin sağlanması,
2 ) Zabıta biriminden gerekli evrakların sağlanması,
3 ) İtfaiye biriminden gerekli evrakların sağlanması,
4 ) Gıda tarım ve hayvancılık bakanlığı biriminden evrakların sağlanması,
5 ) Gerekli ise emniyet müdürlüğünden evrakların sağlanması,
6 ) Esnaf sanatkârlar odası veya ticaret odasından gerekli evrakların sağlanması,
7 ) Mesleki yeterlilik belgesinin sağlanması,
8 ) Dükkanın normal veya trifaz elektrik, su, doğalgaz kayıtlarının yapılmış olmasının sağlanması.
E ) PERSONEL
1 ) Unlu mamül pişiricisi, tezgahtar 1 ( bir kişi),
2 ) Satış elemanı, tezgahtar, servis elamanı 1 (bir kişi) şeklinde
toplamda 2 (iki) personel ile çalışmanın sağlanması,
3 ) Çalışma saatlerinin
Pişirici için saat sabah 04:00 ile 16:00 arası,
Satış elemanı için 06:45 ile 16:00 arası şeklinde ayarlanması,
4 ) pişirilen ilk ürünün en geç 05:45 ile 6:00 ’a kadar tezgaha konulmasının sağlanması,
5 ) personelin yaptığı işe uygun kıyafet ile giydirilmesinin sağlanması.
DEMİRBAŞLAR
1 ) Pişirme bölümü :
a ) Elektrikli veya doğal gazlı konveksiyonlu turbo poğaça, börek pişirme fırını,
6 veya 8 tepsili,
Tepsiler 60 cm ye 40 cm.
b ) çiğ ürün saklama dolabı iki kapılı
+2 c0 ile +5 c0 arası muhafazalı
k ) doğal gazlı poğaça, börek, simit fırını,
8 tepsili,
Tepsiler 60 cm ye 40 cm.
not: asıl fırın ( a ) şıkkıdır, alternatif ( k ) şıkkıdır.
c ) fırın altında boş tepsilik raf olacak, önü çıt kapaklı, sağ, sol yanlar, arka açık olacak.
d ) fırının önünde çıkan sıcak ürünü elden hemen bırakmak için yapılmış, iki tepsiyi
yan yana koymak için paslanmaz dikdörtgen tezgah,
e ) d şıkkındaki tezgahın yanına aynı yükseklikte 150 cm uzunluğunda önü kapaklı içi raflı,
paslanmaz tezgah,
f ) 32’lik bakır veya paslanmaz renkte iki demlikli, önünde süt, Türk kahvesi pişiricisi olan
klasik çay ocağı, e şıkkındaki tezgahın üzerine konulacak.
Çay ocağı; doğal gazlı sol alt köşesinde ocak var.
g) Su böreği pişirme ocağı; doğal gazlı veya tüplü, yuvarlak tepsili,
seyyar ayaklı üzeri cam kaplamalı börek pişerken dönecek.
2 ) Satış, tezgah, sunum bölümü :
a ) börek teşhir, satış tezgahı ; paslanmaz
benvari, doğal gazlı veya elektrikli, içi sıcak
su olacak, çevresi 10 mm cam kaplı olacak, altı raflı, kapaklı olacak,
sıcak su buhar çıkış deliği olacak, en az 170 cm olacak.
b ) benvariye birleşip L şeklini alacak tezgah ;
üzeri çekmeceye kadar 10 mm cam kaplı olacak,
çekmece üzeri yazar kasa bölümü olacak,altı
ambalaj malzemesi ve evraklar konacak.
c ) paketleme tezgahı ;
altı çift raflı,kapakları olacak,
kenarlarına poşet takılacak,
üzerine ambalaj için gerekli malzemeler
konulacak,üstüne duvara görsel büyük resim montelenecek.
d ) terazi ; elektronik göstergeli,
müşterinin ne kadar ürün aldığını
görebileceği kasa tezgahına veya
paketleme tezgahına konulacak.
e ) metaryeller ;
tepsiler, maşalar,
servis tabağı v.s.
3 ) Salon :
a ) Lcd televizyon,müzik sistemi,
b ) görsel tablolar, çiçekler
c ) masa çeşitleri ;
• 4 adet ikili masa 3 sandelyeli (12 sandelye),
• 2 adet dörtlü masa 4 sandelyeli (8 sandelye),
• 1 adet altılı köşe masa takımı 3 sandelyeli,
• 6 adet pratik tabure,
• 3 adet uzun bar tipi tabure ile birlikte duvara monte,Bar tipi uzun masa.
4 ) Hilton tuvalet :
a ) el yıkama bölümü,
b ) klozet,
c ) pisuvar,
d ) ayna,
e ) deterjanlık,
f ) el kurulama,
g ) çöp kovası.
5 ) Ardiye :
a ) ambalaj ve muhtelif mataryalleri koymak için,
b ) paspas yıkama yeri ve temizlik ürünlerini muhafaza etmek için.
6 ) Bulaşıkhane :
a) çift gözlü evye damlalıklı veya bulaşık yıkama makinesi,
b ) çöp kovası ve yıkama metaryelleri.
BU SUNUM DÜKKANIN İÇİNDE ÜRETİM YAPILMAYAN ANCAK ÜRÜNLERİ DIŞARIDAN ÇİĞ TEDARİK EDEREK PİŞİR SAT YÖNTEMİNEGÖRE HAZIRLANMIŞTIR
KURULUMDAKİ ANA ESASLAR
A ) ÜRÜN TEDARİK
1 ) Börek çeşitlerinin cinslerine göre üretici firmadan tedarik edilmesi,
2 ) Börek çeşitlerinin evrakları tam olan lezzeti yakalamış üretici
herhangi bir firmadan fatura irsaliye karşılığı ile alınabiliyor olması,
3 ) Üretici firmanın evraklarının gıda tüzüğüne uygun olması,
4 ) Nakliyenin frigofrik araçlarla taşınması,
5 ) Taşıma anında kullanılan börek tepsilerinin demirbaş sahipliğinin yapılmış olması
ve boyutlarının pişirme fırını ile aynı en ve boyda olması ( 60 cm ile 40 cm),
6 ) Ürün siparişlerinin verilme şekli ve günlerinin belirlenmiş olması,
7 ) Üretici firma ile mali anlaşmanın yapılmış olması (ödeme şekli, ödeme günü)
B ) DÜKKAN İÇ MEKANI
1 ) İç mekanın personelin en kolay şekilde çalışabileceği havalandırma tertibatının kurulması,
Ardiye, soyunma odası, bulaşıkhane, ürün saklama ünitesi, fırın pişirme ünitesi, çay ocağı,
Su böreği pişirme ocağı, ürün paketleme, ürün teşhir sunum için benvari tezgahı, terazi,
Kasa, meşrubat dolabı şeklinde dizayn edilmesi,
2 ) İç mekanın müşterinin eniyi faydalanabileceği şekilde havalandırma tertibatının yapılması,
Oturarak ve ayakta olmak üzere masa düzeninin belirlenmesi,
Self servis, gel al paket servisi için teşhir ve kasa bölümlerinin en iyi düzenin sağlanması,
3 ) Müşteri için iç mekan görselliğine uygun menü, reklam, tanıtım, televizyon ve ses
teknolojisinin kurulu olması, tuvalet ve el yıkama yerlerinin uygunluğunun sağlanması,
4 ) Telefon, internet, wi-fi bağlantılarının yapılması,
C ) DÜKKAN DIŞ MEKANI
1 ) Dış mekanın varsa ön ve yan cephelerin de üstü veranda veya yağmurlukla kapatılmış,
oturuma uygun masa sandalye düzeninin sağlanması,
2 ) Dış mekanın sigara içimine uygunluğunun sağlanması,
3 ) Dış mekan reklam tabelalarının ışıklı ve ışıksız olmasının sağlanması,
4 ) Dış mekanın görselliğini sağlayıcı ağaçlandırma, çiçeklendirilmesinin sağlanması.
D ) RUHSATLANDIRMA
1 ) Belediyeden gerekli evrakların teminin sağlanması,
2 ) Zabıta biriminden gerekli evrakların sağlanması,
3 ) İtfaiye biriminden gerekli evrakların sağlanması,
4 ) Gıda tarım ve hayvancılık bakanlığı biriminden evrakların sağlanması,
5 ) Gerekli ise emniyet müdürlüğünden evrakların sağlanması,
6 ) Esnaf sanatkârlar odası veya ticaret odasından gerekli evrakların sağlanması,
7 ) Mesleki yeterlilik belgesinin sağlanması,
8 ) Dükkanın normal veya trifaz elektrik, su, doğalgaz kayıtlarının yapılmış olmasının sağlanması.
E ) PERSONEL
1 ) Unlu mamül pişiricisi, tezgahtar 1 ( bir kişi),
2 ) Satış elemanı, tezgahtar, servis elamanı 1 (bir kişi) şeklinde
toplamda 2 (iki) personel ile çalışmanın sağlanması,
3 ) Çalışma saatlerinin
Pişirici için saat sabah 04:00 ile 16:00 arası,
Satış elemanı için 06:45 ile 16:00 arası şeklinde ayarlanması,
4 ) pişirilen ilk ürünün en geç 05:45 ile 6:00 ’a kadar tezgaha konulmasının sağlanması,
5 ) personelin yaptığı işe uygun kıyafet ile giydirilmesinin sağlanması.
DEMİRBAŞLAR
1 ) Pişirme bölümü :
a ) Elektrikli veya doğal gazlı konveksiyonlu turbo poğaça, börek pişirme fırını,
6 veya 8 tepsili,
Tepsiler 60 cm ye 40 cm.
b ) çiğ ürün saklama dolabı iki kapılı
+2 c0 ile +5 c0 arası muhafazalı
k ) doğal gazlı poğaça, börek, simit fırını,
8 tepsili,
Tepsiler 60 cm ye 40 cm.
not: asıl fırın ( a ) şıkkıdır, alternatif ( k ) şıkkıdır.
c ) fırın altında boş tepsilik raf olacak, önü çıt kapaklı, sağ, sol yanlar, arka açık olacak.
d ) fırının önünde çıkan sıcak ürünü elden hemen bırakmak için yapılmış, iki tepsiyi
yan yana koymak için paslanmaz dikdörtgen tezgah,
e ) d şıkkındaki tezgahın yanına aynı yükseklikte 150 cm uzunluğunda önü kapaklı içi raflı,
paslanmaz tezgah,
f ) 32’lik bakır veya paslanmaz renkte iki demlikli, önünde süt, Türk kahvesi pişiricisi olan
klasik çay ocağı, e şıkkındaki tezgahın üzerine konulacak.
Çay ocağı; doğal gazlı sol alt köşesinde ocak var.
g) Su böreği pişirme ocağı; doğal gazlı veya tüplü, yuvarlak tepsili,
seyyar ayaklı üzeri cam kaplamalı börek pişerken dönecek.
2 ) Satış, tezgah, sunum bölümü :
a ) börek teşhir, satış tezgahı ; paslanmaz
benvari, doğal gazlı veya elektrikli, içi sıcak
su olacak, çevresi 10 mm cam kaplı olacak, altı raflı, kapaklı olacak,
sıcak su buhar çıkış deliği olacak, en az 170 cm olacak.
b ) benvariye birleşip L şeklini alacak tezgah ;
üzeri çekmeceye kadar 10 mm cam kaplı olacak,
çekmece üzeri yazar kasa bölümü olacak,altı
ambalaj malzemesi ve evraklar konacak.
c ) paketleme tezgahı ;
altı çift raflı,kapakları olacak,
kenarlarına poşet takılacak,
üzerine ambalaj için gerekli malzemeler
konulacak,üstüne duvara görsel büyük resim montelenecek.
d ) terazi ; elektronik göstergeli,
müşterinin ne kadar ürün aldığını
görebileceği kasa tezgahına veya
paketleme tezgahına konulacak.
e ) metaryeller ;
tepsiler, maşalar,
servis tabağı v.s.
3 ) Salon :
a ) Lcd televizyon,müzik sistemi,
b ) görsel tablolar, çiçekler
c ) masa çeşitleri ;
• 4 adet ikili masa 3 sandelyeli (12 sandelye),
• 2 adet dörtlü masa 4 sandelyeli (8 sandelye),
• 1 adet altılı köşe masa takımı 3 sandelyeli,
• 6 adet pratik tabure,
• 3 adet uzun bar tipi tabure ile birlikte duvara monte,Bar tipi uzun masa.
4 ) Hilton tuvalet :
a ) el yıkama bölümü,
b ) klozet,
c ) pisuvar,
d ) ayna,
e ) deterjanlık,
f ) el kurulama,
g ) çöp kovası.
5 ) Ardiye :
a ) ambalaj ve muhtelif mataryalleri koymak için,
b ) paspas yıkama yeri ve temizlik ürünlerini muhafaza etmek için.
6 ) Bulaşıkhane :
a) çift gözlü evye damlalıklı veya bulaşık yıkama makinesi,
b ) çöp kovası ve yıkama metaryelleri.
