Tartışmaya katıl

merhaba arkadaşlar,
izmirde yaşıyorum. burada kendime bir ekmek dükkanı açmak istiyorum. bildiğiniz gibi piyasada envai çeşit ekmek bulunmakta. bunları tost ve hamburger ekmekleriyle harmanlarsak, sayı oldukça artıyor. fakat amacım fırın açmak değil. sadece satış yapmak. bunun için sanırım bir fırınla anlaşmam gerekiyor. sadece tecrübeli olanlardan biraz akıl almak istiyorum.bu işin olabilitesi nedir ve ne yapmam gerekiyor?

Eğer iyi bir noktada tutunabilirseniz,en güzeli. Fırıncılıkta üretenden çok,satan kazanıyor. Ekmek kalır derdin yok, kalan ekmeği iade ediyorsun.Ekmek tedarik sıkıntısı ise hiç yok,Türkiye de istemediğiniz kadar çok fırın var. fırıncılık ta benim beğendim bir şekilde dekore edilmiş bir şube var şöyle ki : http://www.sahibinden.com/ilan/emlak-isyeri-devren-devren-unlu-mamuller-bayisi-fatih-halicilar-caddesinde-62302866/detay

Bayide yanlızca ekmek olmaz. kurupasta,poğça,dilim kekler, ek aparatifler, içicekler v.b çeşitlendirmelidir. size ufak gelen şeyler,sizin aylık kârınızı kazandığını ürünler olabilir. Bir su 0,50 kr ne ki,diyip geçilebilir ama alışı 0,120 kr olunca ve yazın günlük 200 tane satınca çok farklı rakamlar çıkıyor ortaya tek bir üründe.

İzmirde belediye bu işi kent ekmek diye yaptı bazı noktalar iyi iken bazıları zayıf kaldı ve bu bayiliklerde 50 krs ekmek satıldı bildigim kadarıyla. Hemen hemen butun bayilerin hepsi kapandı .Bana göre bu işin yürümemesinin nedeni buyukşehır belediyesinin tek tip ekmek cıkarmasıydı guzel noktalrı gunde 1500 2000 ekmek satıyordu ve çesıt ekmek olsa bence daha iyi olurldu. Bu iş tutabilir belki ama bence getirisi daha yüksek bir işle ugrassan yada imalatınıda kendin yapsan daha kazançlı olur .. ama inanıyorsan yap denemeden göremessin ilersini

Arkadasım fırın işletiyor, o yüzden ister istemez iş hakkında bilgi sahibi oluyorum az çok.

Ekmekte güzel getiri var. Ancak dengeyi çok iyi ayarlamak gerekiyor.Yani haddinden fazla satılmayan ekmek zarara neden olabiliyor.(üreticiler için)
Fırıncıların hepsi aynı şeyi söyler. Tezgahta yaptığın satış ana gelirin olur. İzmirde ekmek fiyatları nedir bilmiyorum. Kar oranı ortalama 0,25 krş. Üretici değilseniz.

1.si dükkanınızın bir farkı olmalı. Çünkü muhtemelen civarda başka fırınlarda bulunur. Onların avantajı sürekli sıcak taze ekmek üretebiliyor olmasıdır.Ve duruma göre üretirler. yani talebe göre arz ederler. Siz ise satın aldığınız için daima başka fırına bağımlı kalıyorsnuz.

Fırın seçiminizde dikkatli olmalısınız. Odun ekmeğinde her fırın kendi kalitesine göre üretir. Yerine göre aynı kaliteyi tutturamayabilirlerde.
Bol nufuslu bir yer olmalı.

Kalan ekmeklerde bayat fiyatından gider. Yerine göre kimi hayvanlarına verir, kimi sokak köpekleri için alır vs.. onlarda en az alım fiyatından gider. kar yapabilirseniz kar koyup satarsınız. Olmadı size ekmek getiren fırın iade alır.

Bazı fırınların ekmeği 1 günde bayatlar.. Örneğin bizim arkadasın ürettiği ekmeklerde katkı maddesi bulunmuyor. un+su+tuz+maya var sadece. 3 gün sonra bile taptaze olmasada yenebilecek bir ekmek çıkartıyor. Buda tercih nedeni oluyor.

Kullanılan un ve mayanında kalitesi ayrıca ekmeğe yansıyor. Siz dilerseniz o fırından daha kaliteli ekmek cıkartılmasını sağlayabilrsiniz.

Ayrıca çeşit ekmek diye tabir edilen ekmeklerde gramaj farkı olmasa bile tipi değişik diye kar marjı fazla olabiliyor :) yani normal ekmeği 75 krusa satıyorsanız, onu yuvarlayıp yamuk ekmek yapıp 1 liraya cıkartabiliyorsnuz. Yada üzerini susamlayın, vs.. çeşit ekmek her halukarda daha karlı oluyor.

Çok iyi ve katıldığım öneriler.
+1

Tabela ve konsept çok önemli. İlk izlenimi iyi oluşturulduğunda gerisi daha kolay geliyor. İzlk izlenimin saçma sapan bir konsept ve tabela ile bozulması kötü olur.

Ankarada denediler ve gayette başarılı oldular bu dalda. . Bence önemli noktalar

* İşyerinin dekorasyonu buğdayın renk tonlarıyla bezenmeli. Biraz cafe yi de andırmalı.
*Dış tabela ışıl ışıl olmamalı sade büyük ve renk seçimi çok iyi yapılmalı.
*İşyeri genellikle ailelerin yaşadığı trafiğin çok hızlı olmadığı orta yaş nufusunun yuksek olduğu yerde kurulmalı.
*Kesinlikle yan gelir olsun diye yanına sarkuteri vs yerleştirmeyin sadece fırın olsun dısardan biri yapsın siz satın alın iş yerinizde satın
Hayırlı olur inşallah