Tartışmaya katıl

Merhabalar, ben ve arkadaşım bir kumpirci dükkanı açmak istiyoruz.Arkadaşımın biraz tecrübesi var, benim de çevrem çok geniş ve bulunduğumuz yerde sadece bir yerde kumpir satılıyor o da fast-foodcu güzel yapamıyorlar, bu sene özellikle üniversitenin büyümesiyle piyasa da ihtiyaçlar doğdu bunlardan en önemlisi de tabi ki gıda sektörü.Fakat kumpir fırını, teşhir dolabı, dekorasyon vb. maliyet ne kadar tutar ? Ne kadar sermayeyle bu işi yapabiliriz.Bu arada işlek cadde de bir dükkan buldum 30-35 m2 aylık kirası 1.500 TL.Fikir ve görüşlerinizi bekliyorum.Şimdiden teşekkür ederim.

Snakker verdiğin bilgiler için çok teşekkür ederim yüreğine sağlık yalnız fatboy unda sorduğu gibi kapattın mı mekanını ?

Kumpir işinde kar marjı yüksek diye biliyorum , kaliteli malzeme kullanıp iyi müşteri ilişkileri kurabilirseniz uzun vadede karlı bir işletmeniz olur , ama unutmayınki en az 2 senelik sermayeniz yoksa hiç başlamayın derim.

snakker çok güzel bilgiler.Ellerine sağlık.

Yazıyı yazarken yapıyordum ediyordum diye yazmışsınız.
sonra ne oldu hayırdır cafenizi kapattınız mı ? kapattı iseniz sebebi neydi ?

Selamlar.Öncelikle hayırlı olmasını diliyorum. 1500 TL kira bana biraz yüksek geldi ama Bilecik'in şartlarını, mekanın konumunu iyi değerlendirdiğinizi umuyorum. Kumpir için tavsiyem elinizin altında mutlaka bir mikro-dalga fırın da bulundurmanız. Bu iş için; yani kumpir hazırlamak için özel mikro dalga fırınlar bile var. Ben işletmemde,yoğun satış olacağını bildiğim zamanlar hariç, sadece mikro dalga fırında pişiriyordum kumpirleri.Özellikle ne kadar satış yapabileceğinizi bilmediğiniz anlarda, ya da elinizde pişmiş patates bulunmadığında, acil taleplerde kurtarıcıdır. Yanlış hatırlamıyorsam pişirme süresi patatesin büyüklüğüne göre 7-10 dakika arasıydı, tabii tek seferde pişireceğiniz patates sayısı arttıkça bu sürede doğru orantılı olarak artıyor. Ama patates o anda, taze bir şekilde hazırlanıp, beklemeden servis edildiği için oldukça beğeniliyordu.Benim müşteri profilim gençlerdi, mekanım oldukça rahattı, gençlerin de amacı toplanıp zaman geçirmek olduğu için zaman konusunda kimse beni sıkıştırmıyordu, zaten baştan kumpir istendiğinde hazırlanış süresini söylüyordum.
Benim menüm şu ürünlerden oluşuyordu: Waffle, Kumpir, Pizza, Hamburger, Hotdog, Milk-shake, Sıcak Çikolata, Kahve çeşitleri(espresso,capuccino vs.) arada sırada yaş pastalar ve deneme ürünleri.Ürün çeşidini çoğalttığında şöyle bir avantajla karşılaşıyorsun; Müşteriye hazır menüler sunabiliyorsun ki; tüketicinin gözünde çok, her zaman azdan iyidir ve cezbecidir.Yani sadece hamburger şu kadar, kola bu kadar demek yerine, "ama 2 hamburger + kola alırsanız şu kadar" gibi alternatifler sunabilirsiniz ;) . Benim her ürünüm aynı zamanda ikişerli-üçerli olarak birbirine bağlıydı. Waffle + Hamburger + Kola, Waffle + Milkshake gibi. Önemli olan; tekli fiyatlarınızı belirledikten sonra cazip menü fiyatları ile müşteriye reddedemeyeceği teklifler sunmak.Bu arada kolayı bardakta veriyordum. Menülerin iyi tarafı çoklu ürün satmanızı sağlaması ve müşteriye cazip gelmesi. Menü olayını kullanmaya başladıktan sonra epey rahatladığımı hatırlıyorum.Günde en az yüz tane satabileceğimi bildiğim bir yerde waffle + hamburger + kola menüsünü 5 TL'ye bile verebilirim.Bu arada mekanımı yaş günlerine de kiralıyordum, daha doğrusu bu yönde talep geliyordu, ve insanlar gördükçe talep artıyordu.Yani müşterilerinize bunu da yapabileceğinizi hatırlatabilirsiniz, çünkü bazen onların bile aklına gelmiyor. *kumpir ve pizza'nın içeriği birbirine yakın olduğu için malzemenin ortak kullanımı avantaj.Örneğin hot dog yaparsanız sosis hem kumpirde hem de pizzada kullanacağınız ortak malzeme.
Bunun dışında söyleyebileceklerim; mutlaka kendinize özgü, size ait ürünleriniz olsun. Benim kendime ait özel ürünlerim waffle, milkshake ve sıcak çikolata idi. Bunların tarifi tamamen bana ait olduğu için başka yerdeki bir ürünle karşılaştırılmaları mümkün değildi.
*Dekorasyonda vermeniz gereken bir karar var yine. Müşterilerin gelip-tüketip gideceği bir yer mi yaratmak istiyorsunuz; yoksa toplanıp zamanını,hatta bütün gününü geçirebilecekleri bir yer mi...Kızlar-erkekler şöyle mesafelerini koru****,uslu uslu oturup yemeklerini yiyip gitsinler derseniz masa-sandalye ağırlıklı düşünün,bu şekilde oturma sürelerini kısaltın....yok eğer,yayılsınlar,rahat rahat otursunlar,hatta oyunlar oynasınlar,fazla tüketim yapmasalar da mekanım herzaman dolu görünsün, müşteri müşteriyi çeker diyorsanız, ortamı biraz daha rahatlatıp, koltuk-kanepe kulanabilirsiniz.Örneğin ben mekanımı fazla rahat yaptığım için sonradan pişman oldum.Evet insanların,içeri girip oturabilmek için kapıda beklediği zamanlar oldu ve aslında bu yapılabilecek en büyük reklamdır,ama içeride saatlerdir boş oturanları gördüğünüzde cebinde paracıklarıyla gelenleri dışarıda bekletmek zamanla sinirlerinizi yıpratıyor :) Yeriniz büyükse bunları dert etmeyebilirsiniz tabiiki; müşteriyi oturtup yerini bile unutabilirsiniz,ama benim yerim buna uygun değildi,içeride aynı anda sadece 16-20 kişi oturabiliyordu.Herneyse şimdilik söyleyebileceklerim bunlar.Siz bir şekilde işyerinizi açar,yola çıkarsınız,ama asıl belirleyici olan müşterilerdir,onların ihtiyaçları ve talepleridir.Onlar size ve mekanınıza zaman içinde gereken şekli verir.Tekrar başarılar ve hayırlı işler diliyorum.

Haklısın çalışmadan yok, ben de öyle büfe tarzı istemiyorum sadece kumpir olacak başlı başına yani :)

fast food işini 4 sene yaptım , sonrasında askere gittim döndüğümde ailem dükkanımı markete çevirmişti :) o dönemde kazandığım parayı hiç bir zaman kazanmadım .. biraz uğraşırsın belki ama çalışmadan yok kardeşim..

Başka fikir verecek, yardımcı olacak arkadaşlar yok mu ?

Aynen bende sadece kumpir düşünüyorum ilerleyen zamanlarda işler iyi giderse başka bir yerde waffle işi falanda düşünüyorum inşallah :)

Kendi fikrim kumpir yapacaksan o işe yoğunlaş ne sattığı belli olmayan büfelere benzeme müşteri gözünde güzel bir mekanın olur..

Cevabınız için teşekkür ederim, ben de tahminen 10.000-12.000 TL civarı bir sermayeyle işe sağlam bir şekilde başlayabilirim diye düşünüyorum.Kar marjı da çok yüksek diye biliyorum ayrıca siparişte düşünüyorum; öğrenci apartlarına, yurtlarına vb. yerlere.Tabi ki çok sağlam bir reklam düşünüyorum; afişler, broşürler, yerel basın vb. Peki başka önerebileceğiniz bir şey var mı ?

Merhaba, demirbaşlar için fırınlar çeşitlerine göre 800lirayada var 1200lirayada. Soğuk dolaplarda mekanın boyutuna göre 1000-1500 arası bulunur. Geriye kalan tava,tepsi gibi şeylerde 400-500 dersek. Demirbaş için 2300-3000tl arası gider olur yapılacak dekorasyon kendi fikrinize bağlı maliyeti. Son olarakta en az 3-4 aylık kiranızıda işe başlarken bir köşeye koyun öyle girin çünkü 1500tl ilk aylarda iş yapamadığınızı varsayarsak 6000 tl gibi bi para oluyor. Birde her yerde kumpir 8 ila 10-15lirayada satılıyor % kaç kar marjı olduğunu biliyormusunuz? En nihayetinde 1 adet patetes ve maximum 80-100gr olan içine konan garnitür..