MEŞHUR UNKAPANI İMÇ PİLAVCISI
http://istanbuleats.com/tr/wp-content/uploads/2010/08/pilavcisi.jpgHer gün İstanbul sokaklarını arşınlayan muhtemelen yüzlerce pilav arabası vardır ancak Fatih’in en işlek caddelerinden biri olan Atatürk Bulvarı’ndaki pilavcı bambaşka. Diğer pilavcılar sokak sokak gezerken, bu pilavcı her gece aynı yerde müşterilerinin kendisine gelmesini bekliyor. Müşteriler de geliyor. Her gece bir grup erkek, ampullerin altında parlayan pilav arabasının etrafında toplanıp zombiler misali karınlarını doyuruyor. Arabada sadece tavuklu, nohutlu pilav ve ayran var – çok keyif verici bir fiyat karşılığında çok keyif verici bir yemek.
Pilav arabasının beyaz önlüklü operatörü Ayvaz (yetkililerden çekindiği için soyadını söylemiyor), “Biz 15 yıldır aynı yerdeyiz” diyor. “Ünlüyüz – bu yüzden burada her akşam bir kalabalık var” diye açıklama yaparken bir yandan da küçük metal tabaklar içinde hızlı hızlı pilav servisi yapıyor.
Ayvaz yaptığı işi çok iyi bilenlerden: Tereyağlı pilavı hem mis gibi kokuyor, hem de damakta tavuk suyuna yapılmış gibi bir tat bırakıyor. Tam kararında pişmiş nohutlar, üzerinde didiklenmiş tavuk göğsüyle servis edilen pilava ayrı bir kıvam katıyor. Birçok insan bu kompozisyonu tamamlamak için üzerine, bizim de test edip onayladığımız gibi, biraz ketçap döküyor.
Her gece Ayvaz’ın arabasının etrafında toplanan kalabalıklar pilavının gücünün en büyük göstergeleri. Ancak taklitçiler de yok değil. Ayvaz’ın peşinden gelen birçok pilav arabası Atatürk Bulvarı üzerinde dükkan açıp aynı basit pilav-ayran ikilisini müşterilere sunmaya başlamış. Ancak Ayvaz’da endişeden eser yok. “Bunlar pilavcı değil” diyor, “Korsan bunlar, korsan!”
yazı internetten alıntıdır.
