White leaf ismi witlof veya witloof olarak kısalmıştır. Bizdeki adı beyaz hindiba dır. Beyaz yapraklı marul veya çin marulu diyenler de vardır. Avrupalı pazarda ''endive'' de diyor bu bitkiye. Ruslar ''malina'' diyor. ( Beyaz hindiba ve kara hindiba bitkileri arasında ciddi bir karışıklık var internet ortamındaki bilgilerde. witlof yaprakları beyaz olan, kara hindiba ise yaprakları yeşil kıvırcık marula benzeyen bitkidir. Bir de yabani hindiba var o da kasımpat çiceğine benzer yapraklarının marulla bir benzerliği yoktur. Beyaz hindibayı veya endiveyi frenk üzümü ile karıştıran bile olmuş ) Pazardan biz nasıl marul alırsak onlarda bu bitkiye rağbet gösteriyor. Yapraklarından salata yapılırsa ki avrupalı öyle yapıyor acı marulla salata yapılmış gibi oluyor. Lahana gibi az kalöri çok besin değeri ve bol lif içerir. Ciddi derecede faydalı bir bitki olmakla beraber acı marula yapacağımız muamele neyse salatası yapılması durumunda karşılaşacağı muamele o dur !! Fakat çorbası da yapılabiliyor. Son yıllarda bazı tadı düzgün çeşitler de üretilmiştir. Aşağıda bir çorba tarifi var. Bu tarif bizim ağız tadımıza epey uygun haberiniz olsun...
Malzemeler ; 2 tane endive ( yani bizim bitki witlof ) ; 1 yemek kaşığı un ;1,5 yemek kaşığı tereyağı ; 2 çay bardağı süt ; 5-6 çay bardağı su ; 1 çay kaşığı rendelenmiş muskat ; yarım soğan ; 1 tane orta boy patates
Yapımı ; tuz, karabiberTencerede tereyağı eritilir ve un da eklenip pembeleşinceye kadar kavrulur. 2 çay bardağı süt eklenir. Endive ya da çin marulu yıkandıktan sonra ortasındaki kısım çıkartılmak suretiyle yapraklara ayırılır ve tencereye eklenir, yarım soğan da bütün halde tencereye atılır. Üzerine yeterli miktarda su, tuz ve karabiber ilave edildikten sonra kaynayana kadar pişirilir. Kaynadıktan sonra çorbanın içindeki malzemeler de yeterince yumuşamışsa el blenderiyle malzemeler iyice homojenleştirilir. Arkasından küp küp doğranmış çiğ patates de, rendelenmiş muskatla (hint cevizi) beraber çorbaya ilave edilir. Not : muskatın hindistan cevizi ile alakası yoktur minik cevize benzeyen baharat olarak kullanılan mısır çarşısında bolca bulunan bir ceviz türü.
Latince tam adı : Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Asterales Asteraceae Cichorium C. intybus şeklindedir. Yani : Bitkiler kapalı tohumlular çift çenekliler papatyagiller cichorium c. intybus da türkçesidir !
Belçika beyaz hindibası tahminen 1830 yıllarında Brüksel civarında Hollanda ile yapılan Belçika bağımsızlık savaşı sırasında Jan Lammers adlı çifçi tarafından tesadüf eseri bulunmuştur. Savaş sırasında çıkardığı hindiba köklerini mahzeninde kumun altına gömen çifçi, birkaç hafta sonra bu buruk tadlı köklerden tatlı ve yumuşak tadlı yaprakların çıktığını gördü. Bu yaprakları çiğ kış sebzesi olarak satmaya başladı. Kısa zamanda üretim Brüksel ve Leuven şehri civarına yayıldı. Birinci Dünya Savaşı sırasında Kuzey Fransa'ya göç eden çifciler buralarda da beyaz hindiba tarımını başlattılar. Hali hazırda Fransa dünyanın en büyük beyaz hindiba üreticisidir ve buradan pek çok ülkeye ihraç edilmektedir.
Beyaz hindiba besin değerleri (100 gr daki)
•Vitamin A 2167,0 Ünite
•Beta Karoten 1300,00 mcg
•Vitamin B5 0,90 mg
•Vitamin K 231 mcg
•Vitamin C 6,5 mg
•Protein 1,3g
•Enerji 17kcal
•Karbonhidrat 3,4 g
•Yağ 0,2 g
•Potasyum 314 mg
•Demir 0,8 mg
•Fosfor 28 mg
•Bakır 0,10 mg
•Manganez 0,42 mg
•Su 93,8 g
Karaciğeri zehirli maddelerden temizler ve midede hazmı kolaylaştırır. Beyaz Hindiba yüksek miktarda potasyum içerir. Yüksek lif ve su içerir. Yaprakları salata olarak, kökleri de kaynatılıp tüketilebilir. Yapraklarını salata yaparak yemek prostata iyi gelir. Bu durumda avrupada prostat sorunu olmasa gerek !!
